Pie and mash er en pai med kjøttdeig, servert med potetmos og en grønn persillesaus som kalles «liquor», og den spises i gamle butikker med fliser på veggene i East og South London. Den mest kjente er M. Manze på Tower Bridge Road, i samme families eie siden 1902 og med et fredet lokale.
Retten er arbeiderklassens London, ikke Mayfair. Den står oppført blant de tradisjonelle britiske rettene du bør smake, men få turister finner fram til butikkene, fordi de ligger utenfor de vanlige rutene. Denne artikkelen forteller hvor de ligger, hvordan du bestiller, og hva ålen på menyen handler om.
Hva du får på tallerkenen
Paien er en liten, rund sak med kjøttdeig av storfe og litt saus, bakt i skorpe. Mosen legges ved siden av. Over alt heller de liquor, en tynn, grønn persillesaus som tradisjonelt ble laget på kraften fra ålen. Til slutt drypper du på chilieddik fra flasken på bordet, og salt og pepper etter smak.
Mange butikker selger også ål, enten som «jellied eels» (kokt ål i kald gelé) eller «stewed eels» (varm ål i liquor). Det er restene av en gammel London-kost, fra den gang ålen ble fisket i Themsen og solgt billig på gata.
Bestilling ved disken
- Pie and mash
- Én pai og én porsjon mos
- Pie and double mash
- Én pai, dobbel mos
- Double pie and mash
- To paier, én mos – for den sultne
- Liquor eller gravy
- Grønn persillesaus eller brun saus
- Jellied / stewed eels
- Kald ål i gelé eller varm ål i liquor
I butikkene bestiller du som regel ved disken. Tradisjonelt spiser du med gaffel og skje, ikke kniv. Prisene står på tavla over disken; verken Manze eller Goddards legger dem ut på nettsidene sine.
Foto: Goddards Pies Limited · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons · beskåret og skalert
M. Manze på Tower Bridge Road – butikken fra 1902
Butikken på 87 Tower Bridge Road (SE1 4TW) ble startet av Robert Cooke mot slutten av 1800-tallet og kjøpt av svigersønnen Michele Manze i 1902. Manze kom til England fra Ravello i Sør-Italia som treåring. Lokalet er fredet (Grade II) hos Historic England. Hygienetilsynet ga karakter 5 i juli 2025.
Manze selv beskriver beliggenheten som rundt en engelsk mil sør for Tower Bridge. Du kan gå dit på rundt 20 minutter fra brua eller ta en av bussene som kjører langs Tower Bridge Road. Kombiner gjerne besøket med en tur i Bermondsey.
| Dag | Tower Bridge Road |
|---|---|
| Mandag–torsdag | 10.30–17.45 |
| Fredag | 10.00–18.45 |
| Lørdag | 10.00–19.45 |
| Søndag | 11.00–14.45 |
Manze har to butikker til: 105 Peckham High Street (SE15 5RS), åpnet i 1927, og 226 High Street i Sutton (SM1 1NT), åpnet i 1998. Begge fikk karakter 5 ved siste tilsyn.
Peckham-butikken stenger midt på dagen. Manze i Peckham har åpent bare fram til kl. 14 på hverdager og 14.45 på lørdager, og holder stengt på søndager. Vil du spise middag, er Tower Bridge Road eller Greenwich et tryggere valg.
Goddards i Greenwich – enklest å kombinere med sightseeing
Goddards at Greenwich på 22 King William Walk (SE10 9HU) har servert pie and mash siden 1890 og ligger midt i sentrum av Greenwich, mellom Greenwich Market og Cutty Sark. Butikken har åpent alle dager fra kl. 10 til 19.30, og til 20 på fredager og lørdager. Den fikk karakter 5 i januar 2026.
Her er det plass til 125 gjester, med utsikt fra andre etasje og barnestoler for de minste. Menyen er bred: paier med biff, kylling eller lam, og brun saus for dem som ikke tør prøve liquor. Det gjør Goddards til det beste stedet å ta med barn og skeptiske reisefølger.
G. Kelly og de andre butikkene øst og sør i byen
G. Kelly på 526 Roman Road (E3 5ES) i Bow er en av de tradisjonelle East End-butikkene og fikk karakter 5 i februar 2025. Et stykke lenger vest, på 284 Bethnal Green Road, ligger S & R Kelly, med karakter 4 fra mars 2026. Begge ligger i Tower Hamlets.
Sør for elva har Arment's på 7–9 Westmoreland Road i Walworth (SE17 2AX) karakter 4, og i Leytonstone har Noted Eel & Pie House (E11 4JU) karakter 5. Ikke stol blindt på nettadressene til de små butikkene. Flere gamle domener er overtatt av andre, og nettsiden som tidligere tilhørte G. Kelly, viser i dag noe helt annet.
Ålen – smake eller la være
Europeisk ål er en truet art, og den er blitt en sjeldnere rett. Butikkene selger den fortsatt, og en liten porsjon er den enkleste måten å prøve på. Konsistensen er det som deler folk: gelé, fast fisk og bein.
Synes du det høres for mye ut, er pie and mash med liquor og chilieddik nok til å forstå hvorfor londonere har spist dette i mer enn hundre år. Vil du sammenligne med andre klassikere, les om fish and chips og full English breakfast.
Vegetar, vegansk og glutenfritt
Manze lager en vegansk pai med soyadeig. Goddards har både vegetar- og veganpaier, og kan servere glutenfri pai med glutenfri liquor hvis du spør personalet. Har du flere kostbehov på turen, se oversikten over vegetarrestauranter i London og artikkelen om glutenfri mat.
Hvorfor pie and mash passer i en billig London-dag
Pie and mash er rask, mettende og uten pynt. Du bruker en halvtime, ikke en hel kveld. Er du på jakt etter flere steder der du spiser godt uten å bruke mye, har vi en egen oversikt over billig mat i sentrale London.
Vil du heller bruke pengene på en lang søndagslunsj, er Sunday roast neste steg opp. Og står du med en halv dag i West End etterpå, er afternoon tea den motsatte enden av den britiske matkulturen.
Ofte stilte spørsmål
Hva er liquor i pie and mash?
Liquor er en tynn, grønn persillesaus som helles over paien og mosen. Den er ikke alkohol, selv om navnet kan få nordmenn til å tro det. Tradisjonelt ble den laget på kraften fra ålen, men oppskriftene varierer fra butikk til butikk, og Manze sier selv at deres har en hemmelig ingrediens.
Hvilket pie and mash-sted i London er eldst?
Det kommer an på hvordan du teller. Goddards i Greenwich oppgir at de har solgt pie and mash i London siden 1890. Butikken til M. Manze på 87 Tower Bridge Road ble åpnet mot slutten av 1800-tallet og har vært i Manze-familiens eie siden 1902, og lokalet er fredet av Historic England.
Kan jeg ta med pie and mash hjem til Norge?
Ikke paier med kjøtt. Mattilsynet forbyr privat innførsel av kjøttvarer fra land utenfor EU/EØS, og Storbritannia regnes som et slikt land. Paien blir beslaglagt i tollen. Se artikkelen om toll og tollkvoter fra London for hva du trygt kan ta med.
Er pie and mash noe for barn?
Ja, for de fleste. Paien er mild, og mosen er mos. Velg gjerne brun saus i stedet for liquor første gang, og hopp over ålen. Goddards i Greenwich har barnestoler og god plass, og ligger nær Cutty Sark og parken.
Kilder
- Historic England – Manzes Eel, Pie and Mash Shop, list entry 1385978 (sjekket september 2026)
- Food Standards Agency – Food hygiene ratings (sjekket september 2026)
- Mattilsynet – Kjøtt, kjøttprodukter, melk og meieriprodukter (sjekket september 2026)